Slastičar specijalista za dijetetske slastice

SADRŽAJ PROGRAMA:

• Dijetetika i primijenjeni nutricionizam u slastičarstvu;
• Oprema i postupci rada u kuhinji pri izradi dijetetskih slastica;
• Obrada i čuvanje namirnica za dijetetske slastice;
• Higijena i zaštita zdravlja pri radu u kuhinji;
• Izrada recepata za dijetetske slastice;
• Poslovna komunikacija i bonton;
• Osnove poduzetništva;
• Zaštita na radu i zaštita okoliša;
• Praktična nastava.

KOMPETENCIJE KOJE SE STJEČU ZAVRŠETKOM PROGRAMA:

• Razlikovati i objasniti pojmove, područja djelatnosti i pravila u dijetetici te primijenjenom nutricionizmu u slastičarstvu;
• Rasporediti i koristiti racionalno materijale, opremu, vrijeme, energiju, pribor i uređaje za rad te ljudske resurse pri izradi specijalnih dijetetskih slastica;
• Razlikovati vrste namirnica i primijeniti adekvatne načine korištenja različitih namirnica koje se koriste u slastičarstvu sukladno specifičnim prehrambenim potrebama;
• Pripremiti i izraditi slastice sukladno specifičnim prehrambenim potrebama te ih ukrasiti, poslužiti i reprezentativno prezentirati;
• Održavati, skladištiti i deklarirati namirnice i gotove slastičarske proizvode na ispravan način;
• Primijeniti primjerenu poslovnu komunikaciju sa suradnicima i klijentima;
• Uspostaviti potrebnu kontrolu kvantitete i kvalitete slastičarskih proizvoda u skladu s normativima i zahtjevima specifičnih prehrambenih potreba korisnika usluga;
• Preporučiti vrstu specijalnih dijetetskih slastica klijentima u svrhu zaštite i poboljšanja zdravlja, posebno onima sa specifičnim prehrambenim potrebama;
• Prepoznati mogućnosti pokretanja vlastitog poduzetničkog pothvata;
• Primijeniti propise i ustanovljenu HACCP proceduru sustava kontrole i sigurnosti, provoditi zakonsku regulativu o zaštiti na radu i o zaštiti okoliša pri izradi dijetetskih slastica te adekvatno zbrinjavati štetne materijale.